ジョナシェフのアップルベリーベイクドサーモンレシピ
アップルベリーの焼き鮭のレシピ
まだ実感がわかないかもしれないが、いつの間にか秋がやってくる。夏と秋の移り変わりを祝うのに、夏のベリーと秋のリンゴを、太平洋岸北西部を代表するタンパク質と一緒に味わう料理はいかがだろう。
クラウン・プラザ・シアトル・エアポートの素晴らしいエグゼクティブ・シェフ、ジョナ・マッケイは、リフレクションズ・バー＆グリルで、この豊かな地域が提供する最高の料理にスポットライトを当て、地元料理を心から称賛する美味しいメニューを提供するために、たゆまぬ努力を続けている。しかし、あまり気後れする必要はない。たとえこれらの料理がこの世のものとは思えないほど美味しくても、ジョナシェフは家庭で再現できる素晴らしいレシピをまとめたのだから。
ジョナシェフのアップルベリーベイクドサーモン
ベリーバター
収量：8～10人分
無塩バター（柔らかくしたもの）1/2ポンド
フレッシュバジル（みじん切り）6～8葉
フレッシュストロベリー（小さめのさいの目切り）3粒
フレッシュブルーベリー1/4パイント
砂糖大さじ1
ローストガーリック2～3片分
両方のベリーと砂糖を中火でベリーが柔らかくなり、砂糖が溶けるまで煮る。室温まで冷ましてから、残りの材料とよく混ぜ合わせる。このバターは、焼きたてのビスケットやスコーンにつけてもおいしいです。
リゾット
収量：8 オンス 3 人分
オリーブ油大さじ 1
生ニンニク（みじん切り）大さじ 1
黄タマネギ（小口切り）大さじ 2
アルボリオ米 1 カップ
白ワイン大さじ 3
野菜ブイヨン 2 カップ
生クリーム半カップ
無塩バター
ベビールッコラ（生）半カップ
ベビーほうれん草（生）半カップ
レモンペッパー（適量）
ロマーノチーズ（適量
鍋に油を入れ、玉ねぎとにんにくを炒める。米を加え、よくかき混ぜる。米が軽くトーストされたら（約2分）、白ワインで鍋をデグラッセする。アルコールが飛んだら、野菜スープを加える。よくかき混ぜながら、中火で煮込む。必要に応じて野菜ブイヨンを加える。米がほぼ中心まで火が通るまで、約20分煮る。
別の鍋で生クリームとバターを温めるまで加熱し、ミキサーにかける。ほうれん草とルッコラを加え、よく混ぜる。クリームとほうれん草を混ぜたものを米に加え、米が十分に煮えるまで煮込む。残りの材料を加え、よく混ぜる。
Apple Berry Baked Salmon
収量：2人分
5～7オンスの新鮮なサーモンの切り身（皮なし、骨なし）2切れ
オリーブオイル大さじ2
ニンニク（みじん切り）大さじ1
コーシャーソルト、強めひとつまみ
レモンペッパー、強めひとつまみ
ホワイトペッパー、pinch
½ cup apple juice
½ cup white wine
2 tablespons berry butter (recipe above)
½ Fuji apple, peel, sliced and roasted
オーブンを華氏325度に予熱する。サーモンにオイル、ニンニク、塩、ホワイトペッパーとレモンペッパーをまぶす。熱したオーブン用フライパンに油をひき、サーモンを焼く。ジュース、ワイン、ベリーバターを加える。蓋かホイルで覆い、8～10分焼く。焼き上がる直前にリンゴを加える。2人分以上作る場合は、必ず別のフライパンを使い、焼きすぎを避けるため、1つのフライパンにつきフィレは2枚までにしてください。リゾットと季節の野菜を皿に盛り、フライパンのソースをかけて食べる！
ジョナシェフについて
シェフのジョナ・マッケイは、幼い頃から食に情熱を燃やしていました。4歳のとき、祖母が新鮮なトルティーヤを作るのを見たのがきっかけでした。この情熱は何年もかけて大きくなり、成功したキャリアにつながりました。彼の料理の旅は、シアトル・ルネッサンス（マディソン）で始まり、後にシアトル・ヒルトンで始まりました。2012年、ジョナシェフはクラウンプラザ・シアトル・エアポートのエグゼクティブシェフに就任しました。
シェフのジョナは、自然から大きなインスピレーションを受け、可能な限り新鮮な地元パシフィック・ノースウエストの食材を使用しています。様々な料理をブレンドし、味を調和させるのが好きなのです。実際、彼の作るスパイスはお客様に大変好評で、現在では購入することもできます。
