ジョナシェフのアップルベリーベイクドサーモンレシピ
アップルベリーの焼き鮭のレシピ
まだ実感がわかないかもしれないが、いつの間にか秋がやってくる。夏と秋の移り変わりを祝うのに、夏のベリーと秋のリンゴを、太平洋岸北西部を代表するタンパク質と一緒に味わう料理はいかがだろう。
クラウンプラザ・シアトル・エアポートの素晴らしいリフレクションズ・バー＆グリルには、ジョナ・マッケイという素晴らしいエグゼクティブ・シェフがいる。しかし、あまり気後れする必要はない。たとえこれらの料理がこの世のものとは思えないほど美味しくても、ジョナシェフは家庭で再現できる素晴らしいレシピをまとめたのだから。
ジョナシェフのアップルベリーベイクドサーモン
ベリーバター
収量：8～10人分
無塩バター（柔らかくしたもの）
フレッシュバジル6～8枚（みじん切り）
フレッシュストロベリー3個（小さくさいの目切り）
フレッシュブルーベリー1/4パイント（Crowne Plazaはワシントン州マウントバーノンのTree House Produceから調達）
砂糖1テーブルプーン
ローストガーリック2～3クローズ
両方のベリーと砂糖を中火でベリーが柔らかくなり、砂糖が溶けるまで煮る。室温まで冷ましてから、残りの材料とよく混ぜ合わせる。このバターは、焼きたてのビスケットやスコーンにつけてもおいしいです。
リゾット
収量：8 オンス 3 人分
オリーブオイル大さじ 1
生ニンニク（みじん切り）大さじ 1
イエローオニオン（小口切り）大さじ 2
アルボリオ米 1 カップ
白ワイン大さじ 3
野菜ストック 2 カップ
生クリーム 1/2 カップ
無塩バター
ベビーアルグラ（生）½ カップ
ベビーほうれん草（生）½ カップ
レモンペッパーシーズニング （好み）
ロマノチーズ (好みで）。
鍋に油を入れ、玉ねぎとにんにくを炒める。米を加え、よくかき混ぜる。米が軽くトーストされたら（約2分）、白ワインで鍋をデグラッセする。アルコールが飛んだら、野菜スープを加える。よくかき混ぜながら、中火で煮込む。必要に応じて野菜ブイヨンを加える。米がほぼ中心まで火が通るまで、約20分煮る。
別の鍋で生クリームとバターを温めるまで加熱し、ミキサーにかける。ほうれん草とルッコラを加え、よく混ぜる。クリームとほうれん草を混ぜたものを米に加え、米が十分に煮えるまで煮込む。残りの材料を加え、よく混ぜる。
Apple Berry Baked Salmon
収量：2 人分
5-7 oz のフレッシュサーモンの切り身（皮なし、骨なし）2 枚
オリーブオイル大さじ 2
にんにく（みじん切り）大さじ 1
コーシャソルト、強めのつまみ
レモンペッパー、強めのつまみ
ホワイトペッパー、pinch
½ cup apple juice
½ cup white wine
2 tablespons berry butter (recipe above)
½ Fuji apple, peeled, sliced and roasted (Crowne Plaza は Evans Fruit, Cowiche, WA から仕入れ)
Preheat oven to 325 degrees Fahrenheit.サーモンにオイル、ニンニク、塩、ホワイトペッパーとレモンペッパーの両方を塗る。オーブンで使える熱したフライパンに油をひき、サーモンを焼く。ジュース、ワイン、ベリーバターを加える。蓋かホイルで覆い、8～10分焼く。焼き上がる直前にリンゴを加える。2人分以上作る場合は、フライパンを分けて、1つのフライパンにつき2尾までしか焼かないようにしてください。リゾット、季節の野菜と一緒に皿に盛り、フライパンのソースを添えて、お楽しみください！
ジョナシェフについて
シェフのジョナ・マッケイは、幼い頃から食に情熱を燃やしていました。4歳のとき、祖母が新鮮なトルティーヤを作るのを見たのがきっかけでした。この情熱は何年もかけて大きくなり、成功したキャリアにつながりました。彼の料理の旅は、シアトル・ルネッサンス（マディソン）で始まり、後にシアトル・ヒルトンで始まりました。2012年、ジョナシェフはクラウンプラザ・シアトル・エアポートのエグゼクティブシェフに就任しました。
シェフのジョナは、自然から大きなインスピレーションを受け、可能な限り新鮮な地元パシフィック・ノースウエストの食材を使用しています。様々な料理をブレンドし、味を調和させるのが好きなのです。実際、彼の作るスパイスはお客様に大変好評で、現在では購入することもできます。
