オール・ファイアード・アップ

シアトル・サウスサイドのコリアン・バーベキュー

どこで手に入れ、どう食べるか

甘くて香ばしく、スパイシーな味を組み合わせた韓国風BBQは美味しいだけでなく、最も社交的で魅力的な食事体験のひとつだ。シアトル・サウスサイドには、食べ放題のメニューをお探しの方にも、より厳選された体験をお望みの方にも、韓国式バーベキューを楽しめる素晴らしいお店がいくつかある。

韓国式バーベキューは参加型なのでとても楽しい」と、タクウィラにある『スミ・コリアン・グリル』のオーナー、シルヴィア・フーは言う。「料理が焼けるのが見えるし、ジュージューという音も聞こえるから、さらにお腹が空くんです」。

写真 ワシントン州トゥクウィラのGen Korean BBQ House
韓国焼肉の注文方法
サイドディッシュ
韓国焼肉
韓国焼肉の焼き方
韓国焼肉の店

韓国焼肉の注文と食べ方

KBBQに初めて来た人は、最初は少し戸惑うかもしれない。グリルがセンターピースとなり、テーブルにはハサミが置かれ、席に着くとすぐにサーバーが色とりどりの小さなサイドディッシュを運んでくる。そしてメインイベント、目の前で焼いてくれる薄切りの生肉の山がやってくる。

韓国BBQの料理の伝統は何百年も前にさかのぼるが、アメリカの多くのKBBQレストランはユニークなメニューでモダンな雰囲気を醸し出している。例えば、2024年にトゥクウィラ店をオープンしたGen Korean BBQ Houseは、ナイトクラブのような雰囲気で、ラテン語にインスパイアされた料理もある。近くにあるSumi Korean Grillは、高級アメリカン・ステーキハウスと日本料理の両方の要素を兼ね備えている。

料金体系もさまざまだ。Gen Korean」のような食べ放題の韓国焼肉店では、一人当たり定額を支払い、もう一口食べられなくなるまで注文し続ける。Sumi Korean Grill」のように、あらかじめメニューが決まっている店もある。

料理はシェアできるようにデザインされており、コースで出てくるので、常に何か新しいものが「おぉ」「あー」と出てくる感じだ。当然のことながら、グループでのディナーは数時間に及ぶこともある。

バンチャン

バンチャン（小さなおかず）は最初に出されるが、食事を通して楽しむものだ。店によって品揃えは異なるが、基本的な考え方は、さまざまな味と食感が主菜を引き立てるということだ。

「漬け物は酸っぱいので、こってりした肉と相まってさっぱりしています」とフーは言う。「ジャガイモは甘く、かまぼこともやしは香ばしく、キムチは酸っぱくて少し辛い。

写真 タクウィラにある「Gen Korean BBQ House」のバンチャン（おかず）。

人気の韓国焼肉

牛肉と豚肉が主役だが、鶏肉や魚介類もメニューに並ぶことがある。肉にはマリネされたものもあれば、味付けされていない生肉もある。それぞれ必要な調理法が異なるので注意が必要だ。人気の肉料理には以下のようなものがある：

プルコギ： 直訳すると「火肉」で、一般的に鉄板で焼くプルコギは、薄くスライスした肉（通常は牛肉だが、豚肉や鶏肉の場合もある）を、醤油、ごま油、その他の調味料を組み合わせた香ばしく甘いタレに漬け込んだもの。

カルビ： 醤油ベースの甘く香ばしいタレに漬け込んだ牛または豚のカルビを骨ごと焼いてスライスしたもの。濃厚な味わいと柔らかい食感で知られ、KBBQの人気メニューのひとつ。

サムギョプサル：豚バラ肉を焼いて、サムジャン（納豆と唐辛子で作った濃厚で香ばしいつけダレ）などにつけて食べる。

写真： タクウィラのSumi Korean Grillの肉盛り合わせ
クレジット： Sabra Zaraa

韓国焼肉の焼き方

Once you’ve ordered, a server will light the grill and begin bringing out the meat. Some restaurants cook it for you, while others invite you to do it yourself. If the latter, be sure to wait until it’s hot before cooking.

“The temperature is really important,” says Hu. “Wait about two to three minutes until the grill pan is hot because you want it to be high enough so the temperature can lock the juice inside of the steak.”

Every restaurant is unique, so be sure to ask your server if you’re not sure how to prep the grill. At Sumi, guests are encouraged to butter the grill themselves.

“Some people put meat directly onto the grill, but it’s going to burn,” says Hu.

She recommends eating the non-marinated meat first so you get the original flavor of the meat. Marinated is a stronger taste, either sweet soy sauce based or sweet and spicy based. It also has sugar in it that can stick to the grill. Use tongs to turn the meat (save your chopsticks for eating). The scissors can be used to cut strips into bite-sized pieces. And don’t forget to ask for a new, clean grill if it’s looking crusty. At some restaurants, it’s customary to create your own ssam (wrap) by taking a piece of lettuce and filling it with ingredients such as grilled meat and rice. However, many U.S. restaurants have moved away from this custom and serve side salads instead.

シアトル・サウスサイドで韓国式焼肉が食べられる店

スミ・コリアン グリル

タクウィラにある「スミ・コリアン・グリル」は、オーナーのシルヴィア・フーが生涯抱いていたレストラン経営という夢を実現した店だ。京畿道（キョンギド）に住んでいた幼少の頃、彼女は友人を食事に招いて遊んでいた。アメリカに渡り、ホスピタリティを学んだ後、彼女は自分の店を開くことを決意した。2021年にスミが誕生した。

フーは上質な肉の調達にこだわり、従来の切り方にこだわるよりも品質にこだわる。例えば、韓国の焼肉メニューではあまり見かけないアメリカ産の和牛ステーキ「ザブトン」を見て驚く客もいる。店内は、煙の臭いを感じさせない "ダウンドラフト "スタイルのグリルを使用するなど、快適さを追求している。アットホームな雰囲気だが、グループやパーティーも歓迎。

写真 タクウィラのSumi Korean Grillの油揚げのスキレット
クレジット： Sabra Zaraa

ゲン・コリアン・バーベキュー・ハウス

Gen Korean BBQ House, a national chain founded in Los Angeles in 2011 by David Kim and Jae Chang, who are both Korean immigrants, has played a large role in popularizing KBBQ across the country. The Tukwila location, opened in 2024 in Westfield Southcenter Mall’s new Northside Restaurant Row, draws people from near and far.

Diners come for the all-you-can-eat (AYCE) menu, which includes more than 40 items at a fixed rate of $35.95 for dinner, and stay for the fun vibe. With colorful, neon cocktails, some of which even have flashing lights inside, you can't help but get in the mood to party. While the menu features plenty of traditional meats such as Bulgogi and Galbi, there are Latin-inspired dishes as well, such as Al Pastor and Carne Asada (it’s not surprising that Kim formerly served as CEO of Baja Fresh and La Salsa). You can also order apps a la carte, such as Cheese Tonkatsu (deep-fried cheese pork cutlet). With such a huge variety, there’s something for everyone at the table.

写真 Gen Korean BBQ Houseのカプリ焼酎はファンのお気に入り。

シアトル近郊のその他の韓国焼肉レストラン

KW Korean Barbeque in Burien is a casual, welcoming spot that serves all-you-can-eat Korean BBQ. The banchan is self-serve at a buffet bar, setting it apart from other restaurants. Opened in early 2024, it has quickly become a favorite among locals, who especially rave about the brisket.

Palace Korean BBQ & Grill is a casual all-you-can-eat KBBQ eatery in the food court at Westfield Southcenter Mall. People love it for a quick, affordable meal before or after shopping. The Beef Bulgogi plate, which comes with rice and your choice of Korean sides, is a favorite.

No matter where you get Korean BBQ, a huge part of what makes it fun is sharing the dishes and taking your time. Order a bottle of soju (a popular Korean spirit) if you’re inclined, and toast to a delicious dining experience.

ご興味のある方は、こちらもご覧ください。

スミ・コリアン グリル

コンテンポラリーなひねりを加えた韓国料理 タクウィラにあるスミ・コリアン・グリルは、日本料理と高級西洋ステーキハウスの要素を取り入れ、韓国式バーベキューを再定義している。

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