チャウ・ダウン
デュークの "チャンピオン "クラムチャウダーレシピ
Duke's Seafood Restaurant is famous for its clam chowder, a three-time winner of the Seattle Chowder Cook-Off.
Follow the recipe below to recreate this iconic dish. Then, try the real thing at Duke's Seafood Restaurant at Westfield Southcenter, a festive, family-friendly spot that's famous for its fresh, sustainably sourced fare. In addition to chowder, choose from dishes like scallops, shrimp, seafood salad, fish tacos, and crisp coconut prawns. And don't forget to keep it in mind the next time you plan a group event, as there are several private rooms perfect for birthdays, graduation parties, and small corporate dinners.
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- ジャガイモは沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でる。冷ましておく。
- ベーコンは厚手の鍋でカリカリになるまで焼く。
- バター、玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、柔らかくなるまで炒める。小麦粉を加え、ルーを作る。よくかき混ぜてなじませる。
- 攪拌を続け、175度まで上げ、7分間きっちり煮込む。ルーは焦がさないように。
- 別のボウルにアサリの素とアサリの汁を入れ、溶けるまで混ぜる。
- ルウに加える（ルウに火が通ってから加えると、ルウ玉ができにくくなる）。
- 牛乳、生クリームの順に加え、ハーブを加える。沸騰寸前（185度）まで加熱し、泡立て器で絶えず混ぜ合わせる。
- 湯通ししたレッドポテトとあさりを加える。185度で2～3分、可能なら数時間煮込む。
チャウダーは "キュアー "と呼ばれる、ハーブの花が咲き、風味が完全に乳化した後に劇的に美味しくなります。 - 165～175度でお召し上がりください。
シェフ "ワイルド "ビルのアドバイス：翌日に出す場合は、チャウダーを2インチの深さの鍋に入れ、冷蔵庫で冷やします。鍋の深さが2インチちょうどでないと、安全な食品の取り扱いに適した時間内に、混合物が41度以下にならないからです。
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