チャウ・ダウン

デュークの "チャンピオン "クラムチャウダーレシピ

最終更新日: 2025年11月3日

デュークス・シーフード・レストランは、シアトル・チャウダー・クックオフで三度の優勝を誇るクラムチャウダーで有名です。

以下のレシピに従って、この象徴的な料理を再現してみてください。その後、ウェストフィールド・サウスセンターにあるデュークス・シーフード・レストランで本場の味をお楽しみください。新鮮で持続可能な食材で知られる、家族連れに人気の賑やかなスポットです。チャウダーに加え、ホタテ、エビ、シーフードサラダ、フィッシュタコス、サクサクのココナッツシュリンプなど、多彩なメニューからお選びいただけます。 また、グループイベントを計画する際にはぜひ覚えておいてください。誕生日会、卒業パーティー、小規模な企業ディナーに最適な個室が複数用意されています。

その他のレシピもご覧ください。

チャンピオン・クラムチャウダー

3.5ガロン（約3.5リットル）分

成分です。

  • レッドポテト（さいの目切り）2カップ
  • 亜硝酸塩不使用のベーコン4切れ
  • バター 1/2カップ
  • タマネギ（さいの目切り）2カップ
  • セロリ（さいの目切り）2カップ
  • 生ニンニク（みじん切り） 大さじ1杯
  • 小麦粉またはDuke's GF Flour Blend (pg?を参照) ½カップ
  • アサリの素 大さじ2（下のお買い物ガイド参照）
  • アサリの絞り汁 1½カップ
  • 牛乳 1 ½カップ
  • 2 ½カップのヘビーホイップクリーム
  • 有機バジルの葉（小さめのさいの目切り） 小さじ1/2
  • 小さじ1 オーガニックフレッシュタイム（茎を取り除き、小さくさいたもの
  • 乾燥マージョラム 小さじ1/2
  • ブラックペッパー 小さじ1/2
  • 新鮮な有機パセリ（茎を取り除き、小さくさいの目に切る） 大さじ2
  • 新鮮な有機ディル（茎を取り除き、小さくさいの目に切る） 大さじ1
  • IQFサーフクラム（すべて天然） 1ポンド

シェフ "ワイルド "ビルからのアドバイス：Custom Culinary社は、Duke'sのために開発した天然クラムベースを作っています。Amazon.comのGold Label Clamブランドで、1ポンドの容器で購入することができます。

道順はこちら

  • ジャガイモは沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でる。冷ましておく。
  • ベーコンは厚手の鍋でカリカリになるまで焼く。
  • バター、玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、柔らかくなるまで炒める。小麦粉を加え、ルーを作る。よくかき混ぜてなじませる。
  • 攪拌を続け、175度まで上げ、7分間きっちり煮込む。ルーは焦がさないように。
  • 別のボウルにアサリの素とアサリの汁を入れ、溶けるまで混ぜる。
  • ルウに加える（ルウに火が通ってから加えると、ルウ玉ができにくくなる）。
  • 牛乳、生クリームの順に加え、ハーブを加える。沸騰寸前（185度）まで加熱し、泡立て器で絶えず混ぜ合わせる。
  • 湯通ししたレッドポテトとあさりを加える。185度で2～3分、可能なら数時間煮込む。
    チャウダーは "キュアー "と呼ばれる、ハーブの花が咲き、風味が完全に乳化した後に劇的に美味しくなります。
  • 165～175度でお召し上がりください。

シェフ "ワイルド "ビルのアドバイス：翌日に出す場合は、チャウダーを2インチの深さの鍋に入れ、冷蔵庫で冷やします。鍋の深さが2インチちょうどでないと、安全な食品の取り扱いに適した時間内に、混合物が41度以下にならないからです。

デュークズ・シーフード・レストランの詳細 はこちらをご覧ください 。

もっとおいしいデュークのレシピはこちらから。

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ニック・トレリー

著者名

ニック・トレリー

メッセージ・マエストロ

機知に富んだ言葉遊び、風刺的なひねり、そして妥協することなく力強く訴えかけるメッセージを生み出す、頼りになる言葉の達人。

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