デュークの "チャンピオン "クラムチャウダーレシピ

Duke's Seafood Restaurant is famous for its clam chowder, a three-time Award Winner of the Chowder Cook-off. Here's the recipe!

デュークスでは、ホタテ、エビ、シーフードチョップチョップサラダ、ロブスターチャウダー、クラムチャウダー、マヒタコス、クリスプココナツプローンなど、豊富なメニューも取り揃えています。海をイメージした雰囲気の店内には、ヤシの木に囲まれたパティオや屋外暖炉もあり、季節に応じたパティオ・ダイニングをお楽しみいただけます。


Visit Duke's Seafood Restaurant at the Westfield Southcenter Mall for a great atmosphere and fresh seafood.

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チャンピオン・クラムチャウダー

3.5ガロン（約3.5リットル）分

成分です。

  • レッドポテト（さいの目切り）2カップ
  • 亜硝酸塩不使用のベーコン4切れ
  • バター 1/2カップ
  • タマネギ（さいの目切り）2カップ
  • セロリ（さいの目切り）2カップ
  • 生ニンニク（みじん切り） 大さじ1杯
  • 小麦粉またはDuke's GF Flour Blend (pg?を参照) ½カップ
  • アサリの素 大さじ2（下のお買い物ガイド参照）
  • アサリの絞り汁 1½カップ
  • 牛乳 1 ½カップ
  • 2 ½カップのヘビーホイップクリーム
  • 有機バジルの葉（小さめのさいの目切り） 小さじ1/2
  • 小さじ1 オーガニックフレッシュタイム（茎を取り除き、小さくさいたもの
  • 乾燥マージョラム 小さじ1/2
  • ブラックペッパー 小さじ1/2
  • 新鮮な有機パセリ（茎を取り除き、小さくさいの目に切る） 大さじ2
  • 新鮮な有機ディル（茎を取り除き、小さくさいの目に切る） 大さじ1
  • IQFサーフクラム（すべて天然） 1ポンド

シェフ "ワイルド "ビルからのアドバイス：Custom Culinary社は、Duke'sのために開発した天然クラムベースを作っています。Amazon.comのGold Label Clamブランドで、1ポンドの容器で購入することができます。

道順はこちら

  • ジャガイモは沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でる。冷ましておく。
  • ベーコンは厚手の鍋でカリカリになるまで焼く。
  • バター、玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、柔らかくなるまで炒める。小麦粉を加え、ルーを作る。よくかき混ぜてなじませる。
  • 攪拌を続け、175度まで上げ、7分間きっちり煮込む。ルーは焦がさないように。
  • 別のボウルにアサリの素とアサリの汁を入れ、溶けるまで混ぜる。
  • ルウに加える（ルウに火が通ってから加えると、ルウ玉ができにくくなる）。
  • 牛乳、生クリームの順に加え、ハーブを加える。沸騰寸前（185度）まで加熱し、泡立て器で絶えず混ぜ合わせる。
  • 湯通ししたレッドポテトとあさりを加える。185度で2～3分、可能なら数時間煮込む。
    チャウダーは "キュアー "と呼ばれる、ハーブの花が咲き、風味が完全に乳化した後に劇的に美味しくなります。
  • 165～175度でお召し上がりください。

シェフ "ワイルド "ビルのアドバイス：翌日に出す場合は、チャウダーを2インチの深さの鍋に入れ、冷蔵庫で冷やします。鍋の深さが2インチちょうどでないと、安全な食品の取り扱いに適した時間内に、混合物が41度以下にならないからです。

Dukeのリスティングは こちら

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著者名

ニック・トレリー