海老のソテーと冬瓜とかぼちゃの種のカレーレシピ

Last Updated: April 15, 2020

4月のレシピは、カッパーリーフのエグゼクティブシェフ、アダム・スティーブンソンによる「海老のソテーとウィンタースクワッシュ、パンプキンシードカレー」の作り方を紹介します。

成分です。

全脂肪のギリシャヨーグルト 1カップ
挽いたターメリック大さじ1/2
ガラムマサラ大さじ1
挽いたクミン大さじ1
海老（Mサイズ）16尾（16/20尾）（皮をむき、背わたを取る
冬カボチャ（バターナッツ、かぼちゃ、どんぐり、デリケート）（皮をむき、種を取り、大きめのサイコロ状に切る）2ポンド（シェフコメント参照）。

ソースの作り方

無塩バター1/4ポンド
1T ココナッツオイル
黄タマネギ（皮をむいてさいの目に切る）中サイズ2個
にんにく（皮をむいてみじん切り） 4片
新生姜（皮をむいてすりおろすか、細かく刻む）大さじ3
クミンの種（ホール）大さじ1
シナモンスティック（ホール） 1本
トマト（Mサイズ）2個（さいの目切り
ハラペーニョ（種を取り、さいの目に切る） 1個（シェフコメント参照）コーシャーソルト適宜
2カップチキンストックまたはベジタブルストック
ココナッツミルク 1c
トマトペースト小さじ1.5

仕上げに

1 ½ カップクリーム
3 大さじ 3 トーストしたパンプキンシード
コリアンダーの葉（茎を除く） ½束

大きなボウルにヨーグルト、ターメリック、ガラムマサラ、クミンを入れて泡立てる。蓋をして、冷蔵庫で保存する（1日以内）。
大きめのフライパンで中火にかけ、バターの半量と油を泡が立つまで溶かす。海老を加え、両面を約1～2分ずつ焼く。フライパンから取り出しておく。
フライパンに残りのバターと油を加え、泡立ったら玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら透き通るまで加熱する。にんにく、しょうが、クミンシードを加え、玉ねぎに焼き色がつく程度に加熱する。
シナモンスティック、トマト、唐辛子、塩を加え、唐辛子が柔らかくなるまで10分ほど煮込む。
チキンブイヨンとトマトペーストを加え、煮込む。
さいの目に切ったカボチャを加え、再び煮る。蓋をしないで10分ほど煮る。
生クリームを加え、カボチャが柔らかくなるまで5～10分ほど煮る。
ヨーグルトをソースに混ぜ合わせ、軽く混ぜる。
皿に盛り、トーストしたかぼちゃの種と新鮮なコリアンダーの葉を飾る。
カルダモンバスマティライスと一緒にお召し上がりください。

シェフズノート

お好みで唐辛子を増やしてください。
また、すべてのカボチャが同じペースで加熱されるわけではないので、早く加熱されるカボチャを同時にソースに加えることで、より多く分解され、ソースに吸収されます。
新鮮なチキンストックを使用することで、より濃厚で栄養価の高いソースに仕上げることができます。

クック・サンデー・サパー WITH シェフ・アダム・ライブ。

エグゼクティブシェフのアダム・スティーブンソンは、新しいライブビデオシリーズ「Sunday Supper with Chef Adam」でお客様をキッチンにお招きしています。毎週、アダムが自宅で再現できる新しいレシピをInstagramでライブ配信します。料理が苦手な方もご安心ください。Adamのサンデーサパーは、Copperleafのテイクアウトメニューに週替わりで登場するので、プロにオーダーすることも可能です。さらに、シェフが各料理に合うお勧めのワインを紹介してくれます。Instagramで@cardarbrooklodgeと @adamsthecookをフォローして、ショーの様子や舞台裏の映像をぜひご覧ください。