海老のソテーと冬瓜とかぼちゃの種のカレーレシピ

4月のレシピは、カッパーリーフのエグゼクティブシェフ、アダム・スティーブンソンによる「海老のソテーとウィンタースクワッシュ、パンプキンシードカレー」の作り方を紹介します。

成分です。

  • 全脂肪のギリシャヨーグルト 1カップ
  • 挽いたターメリック大さじ1/2
  • ガラムマサラ 大さじ1
  • 挽いたクミン 大さじ1
  • 海老（Mサイズ）16尾（16/20尾）（皮をむき、背わたを取る
  • 冬カボチャ（バターナッツ、かぼちゃ、どんぐり、デリケート）（皮をむき、種を取り、大きめのサイコロ状に切る）2ポンド（シェフコメント参照）。

ソースの作り方

  • 無塩バター1/4ポンド
  • 1T ココナッツオイル
  • 黄タマネギ（皮をむいてさいの目に切る） 中サイズ2個
  • にんにく（皮をむいてみじん切り） 4片
  • 新生姜（皮をむいてすりおろすか、細かく刻む） 大さじ3
  • クミンの種（ホール） 大さじ1
  • シナモンスティック（ホール） 1本
  • トマト（Mサイズ）2個（さいの目切り
  • ハラペーニョ（種を取り、さいの目に切る） 1個（シェフコメント参照） コーシャーソルト 適宜
  • 2カップ チキンストックまたはベジタブルストック
  • ココナッツミルク 1c
  • トマトペースト 小さじ1.5
サンデーサパー・カッパーリーフ サンデーサパー・カッパーリーフ

仕上げに

  • 1 ½ カップ クリーム
  • 3 大さじ 3 トーストしたパンプキンシード
  • コリアンダーの葉（茎を除く） ½束
  1. 大きなボウルにヨーグルト、ターメリック、ガラムマサラ、クミンを入れて泡立てる。蓋をして、冷蔵庫で保存する（1日以内）。
  2. 大きめのフライパンで中火にかけ、バターの半量と油を泡が立つまで溶かす。海老を加え、両面を約1～2分ずつ焼く。フライパンから取り出しておく。
  3. フライパンに残りのバターと油を加え、泡立ったら玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら透き通るまで加熱する。にんにく、しょうが、クミンシードを加え、玉ねぎに焼き色がつく程度に加熱する。
  4. シナモンスティック、トマト、唐辛子、塩を加え、唐辛子が柔らかくなるまで10分ほど煮込む。
  5. チキンブイヨンとトマトペーストを加え、煮込む。
  6. さいの目に切ったカボチャを加え、再び煮る。蓋をしないで10分ほど煮る。
  7. 生クリームを加え、カボチャが柔らかくなるまで5～10分ほど煮る。
  8. ヨーグルトをソースに混ぜ合わせ、軽く混ぜる。
  9. 皿に盛り、トーストしたかぼちゃの種と新鮮なコリアンダーの葉を飾る。
  10. カルダモンバスマティライスと一緒にお召し上がりください。

シェフズノート

  • お好みで唐辛子を増やしてください。
  • また、すべてのカボチャが同じペースで加熱されるわけではないので、早く加熱されるカボチャを同時にソースに加えることで、より多く分解され、ソースに吸収されます。
  • 新鮮なチキンストックを使用することで、より濃厚で栄養価の高いソースに仕上げることができます。

クック・サンデー・サパー WITH シェフ・アダム・ライブ。

エグゼクティブシェフのアダム・スティーブンソンは、新しいライブビデオシリーズ「Sunday Supper with Chef Adam」でお客様をキッチンにお招きしています。毎週、アダムが自宅で再現できる新しいレシピをInstagramでライブ配信します。料理が苦手な方もご安心ください。Adamのサンデーサパーは、Copperleafのテイクアウトメニューに週替わりで登場するので、プロにオーダーすることも可能です。さらに、シェフが各料理に合うお勧めのワインを紹介してくれます。Instagramで@cardarbrooklodgeと @adamsthecookをフォローして、ショーの様子や舞台裏の映像をぜひご覧ください。

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著者名

アダム・スチュワート