ヘルシーホームポップコーンレシピ

パシフィックサイエンスセンターのウェルボディ・アカデミーから、ポップコーンのおいしいレシピが届きました。スナック菓子の中で一番個性的なのはこれです。 ヘルシーで低脂肪、低カロリーの食物繊維の源？それとも、動脈を詰まらせ、ナトリウムをまき散らす脂肪の塊？ 食べ方次第です。 自家製ポップコーンに栄養酵母を振りかけると、深いうま味とタンパク質の効果が得られます。著作権©Paula Bock

エアポッパーを使うか、茶色の紙製のランチバッグに入れた裸のカーネルを電子レンジで加熱し、油をほとんど使わない場合、2カップのホワイトポップコーンは約65カロリー、食物繊維は3.5グラムです。オリーブオイル、グレープシードオイル、ココナッツオイルを使ってコンロの上で鍋に入れたポップコーンなら、2カップで110キロカロリーです。

多くの映画館で出されるバター風味の塩入りポップコーンは、ナトリウム、飽和脂肪、トランス脂肪（動脈硬化の原因となる）、分量の多さを理由に、消費者監視団から長い間非難を浴びてきた。大きな映画用ポップコーンの容器は1,030カロリーもあり、おたま一杯の追加バター味で130から500カロリーが上乗せされることを除けば、そのカロリーは高い。

市販の電子レンジ用ポップコーンの袋には、トランス脂肪酸と数十種類の化学物質が含まれていることが多く、その中には加熱するとパッケージから溶け出すものもあります。添加物の1つであるジアセチルは、袋を開けたときにその蒸気を吸い込むと、重篤な呼吸器系疾患を引き起こす可能性があります。だから、絶対に吸い込まないようにしましょう

ポップコーンといえば、自宅で作るのが一番ヘルシーです。おまけに、短時間でできて、1食分わずか数セントです。




ポップコーン用調味料・トッピング

栄養酵母は 、Saccharomyces cerevisiaeの株を不活性化した酵母で、黄色のフレークやパウダーとして販売されています。栄養酵母は完全なタンパク源で、低脂肪、低ナトリウム、砂糖、乳製品、グルテンは含まれていません。ビタミンB群が豊富で、ビタミンB12が強化されている製品もあります。

栄養酵母は「ヌッチ」とも呼ばれ、おいしそうには聞こえませんが、ポップコーンなどに入れて食べると、麝香のような、うま味のあるチーズのような風味が加わります。

他にも、醤油、味噌、スモークパプリカとパセリ、クミン、ホットソース、ふりかけ（海苔と削り節入り）、レモングラス、チリ、ライムの皮などのトッピングもおすすめです。Serious Eatsに掲載されているポップコーントッピングのスライドショーを見て、ぜひ試してみてください。

ウェルボディ・アカデミーのカフェディウムを訪れたら、ぜひローズマリー・ベイカー教授のデスクに立ち寄って、彼女のレシピや料理本をのぞいてみてください。

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パシフィックサイエンスセンター