DIYの美味しさ

本格ピーナッツソースのレシピ（チョントン・タイ料理より

ピーナッツソース。究極の調味料だ。ほんのり甘く、ほんのり香ばしく、ほんのりスパイシーなこのソースは、串カツ、生春巻き、麺類、ほうれん草にぴったり。批判はしない。

でも、いつもタイ料理レストランに出かけられるとは限らないし、家にこもってピーナッツソースが食べたくなったらどうする？チョントン・タイ・キュイジーヌの料理長スージーが、家庭で簡単に作れるピーナッツソースのレシピを教えてくれた。

タイのピーナッツソースには何が入っている？

ピーナッツバターのようにすでにおなじみの材料もあるが、ナンプラーやマッサマンカレーペーストのように、あまりなじみのない材料もあるかもしれない。シアトル・サウスサイドにお住まいなら、ラムズ・シーフードに行くだけでこれらの材料を簡単に見つけることができる。他の地域にお住まいの方は、お近くのアジア食料品店でこれらの食材を扱っているはずだし、オンラインで注文することもできるだろう。

フィッシュソース
この風味豊かでうま味のあるソースは、発酵させたアンチョビから作られ、多くの東南アジア料理によく使われる。魚はダメ？醤油を使うこともできるが、風味が若干異なる。

マッサマンカレーペースト
タイ語でプリックゲーンと呼ばれるカレーペーストの缶詰は、スパイスのブレンドやソースのベースとなるとろみを作る手間を省いてくれるので、あらゆる種類のカレーを作るのに便利な方法だ。このレシピでは、ピーナッツソースの味付けを完璧にし、味に深みを与えている。

パームシュガー
ヤシの木の樹液から作られるこの砂糖は、通常小さなケーキに入っていて、ナッツのような、キャラメルのような豊かな風味がある。このレシピでは、小さなケーキを1つ使いますが、大きなケーキのパームシュガーしか手に入らない場合は、1/3カップに相当する部分を切り取ってください。パームシュガーがまったく手に入らない？どうしてもパームシュガーが手に入らない場合は、きび砂糖でもかまいませんが、パームシュガーならではの本格的なニュアンスのある風味が失われます。

ピーナッツバター
これはもっと身近な食材のように思えるかもしれないが、ピーナッツバターを選ぶときはよく考えるべきだ。このレシピでは、かためのピーナッツバターを使う。ピーナッツのかけらが苦手ですか？なめらかなピーナツバターで代用できます。

チャンキーが手元にない？食べる前に刻んだピーナッツをソースの上にのせると、カリカリ感が増す。ピーナッツバターのブランドによって、甘みと塩味のバランスが微妙に異なるため、レシピの最後のステップでは、お好みで塩や砂糖を加えてソースの味のバランスを調整する。