文化を越えた麺料理

シアトル・サウスサイドの麺の世界

最終更新日: 2025年3月31日

シアトル・サウスサイドは国際的な料理の拠点です。

北西部の小さな一角で、世界中の本格的な料理を味わえます。その多様性は驚くべきものですが、一つの地域にこれほど多くの食文化が集まることで、共通点に気づくのも興味深い点です。例えば麺料理は、多くの文化で欠かせない存在です。 多くの場合、異なる文化が接触する中でレシピが生まれ、進化してきました。ラーメンからフォー、手打ちパスタに至るまで、シアトル・サウスサイドには発見すべき麺の世界が広がっています。以下に、それらを味わえる最高の店をいくつかご紹介します。

写真： タクウィラにある丸亀 うどん
やまと
イタリアン
ソマリ
唐
ベトナム語
タイ人

日本の麺類

ラーメンは最も有名な日本料理の一つかもしれないが、その歴史は他の文化と深く絡み合っている。最初に小麦麺を日本に持ち込んだ中国人移民に始まり、第二次世界大戦後、日本が米国から小麦の輸入を増やしたことでラーメンの人気は加速した。1958年にはインスタントラーメンが発明され、1970年代にはアメリカ人も日常的にすするようになった。 現在では全米のレストランで本格的な手作りラーメンを味わえる。（出典）もちもちした食感が特徴の太い小麦麺「うどん」も人気を伸ばしており、シアトル南部のレストランではうどん専門店も登場している。もちろん日本料理には他にも様々な麺類が存在し、そのほとんどがここで味わえる。以下はその中でも特に注目すべき数例だ。

シアトル・サウスサイドで最高のラーメンが食べられる場所

一つの料理に特化し、小規模ながら高品質なメニューを提供する店は常に好印象だ。地元経営の「嵐ラーメン」（トゥクウィラ）は京都出身のシェフが率い、16時間以上煮込んだ濃厚な豚骨スープが特徴のトンカツ風ラーメンを専門とする。 メニューにはこのベースを基に展開した様々なフレーバーが揃う（どれも美味しいが、ベテランラーメンファンでも黒にんにくラーメンの旨味に驚かされるかもしれない）。トウモロコシ、タケノコ、揚げ玉ねぎなど十数種類のトッピングで自分好みにカスタマイズ可能だ。

キヅキラーメン＆居酒屋は、日本のチェーン店から派生した店舗で、もう一つの素晴らしい選択肢です。 定番のラーメンは間違いありませんが、少し変わった爽やかな味わいを求めるなら、日本の柚子のほのかな柑橘の香りが効いた柚子塩ラーメンがおすすめです。スープが食べたくない時は、つけ麺のメニューを試してみてください。麺は別皿で提供され、濃厚で風味豊かなスープに浸していただきます。

写真： トゥクウィラにあるキヅキラーメン＆居酒屋のラーメン 。

シアトル・サウスサイドで最高のうどんが食べられる場所

丸亀うどんは2024年、ウェストフィールド・サウスセンターに店舗をオープンし、本場のうどんを味わえる場を地域にもたらした。讃岐うどんを専門とする同店は、輸入した日本の小麦粉を使用し、太くてコシのある麺を店内で手作りしている。 看板メニューは甘みのある牛肉と半熟卵のカレーうどん、またはチャーシューと味噌豚ひき肉のとんかつうどん。活気あるカフェテリアスタイルの店内では、ファストカジュアルでありながら高品質な食事体験を提供している。

トゥクウィラにある「みやび寿司」は 、東京で修行し働いた経験を持つシェフを含む、日本出身の3人のオーナーが営む地元で長年愛される店です。メニューには数種類のうどんがあり、冷たいざるうどんには風味豊かでほのかな甘みのあるつけ汁が付きます。うどんの代わりにそば（そば粉の麺）を選ぶことも可能です。

近隣の「新屋食堂」では、全く異なるが同様に美味しいアレンジを提供している：濃厚でクリーミーなうどんに飛魚の卵（とびこ）をトッピングしたものだ。

写真： タクウィラにある丸亀うどんのとんこつ うどん。

イタリアンパスタ

イタリア人が麺を発明したわけではないが、彼らはその概念を掴むと走り出し、形や長さ、食感の無限とも言えるバリエーションを生み出した。それでも大半のパスタは今も同じシンプルな材料で作られている：小麦粉、水、卵だ。店で既製のパスタを買うのは簡単だが、新鮮な手作りパスタに代わるものはない。 焼き立てのパンが最も柔らかく軽い味わいを放つのと同じように、生パスタの美味しさは比類のないものだ。

シアトル・サウスサイドで生パスタが買える場所

地元経営のグラツィエ・リストランテ・イタリアーノは、トゥクウィラ店で36年以上にわたり本格的な手作りパスタを提供しています。オーナーとスタッフはイタリア料理の知識を深めるため、30回以上イタリアを訪れています。 驚くほどリーズナブルな価格で定番メニューを揃えています。新鮮なニンニクとオリーブオイルでさっと炒めたシンプルなスパゲッティ・アリオ・オリオは20ドル未満（パスタメニュー全品30ドル未満）。シーフード好きには「リングイニ・ディ・マーレ」がおすすめ。天然エビ、天然魚、ホタテ、ムール貝をリングイネパスタに絡め、ロマーノクリームソースまたはスパイシーなマリナーラソースで仕上げました。

シアトル・タコマ国際空港近くのシャープス・ローストハウスは、自家製サワードウパスタで有名です。特注の「パスタ製造機」で週に500ポンド（約227kg）以上の生パスタを生産！深い溝が特徴の「スカラ」という形状のパスタは、ソースをしっかり絡めて保持します（ぜひお試しください）。 スモーク肉を各種選べるマックンチーズ料理を口にすれば、その特異な食感がすぐにわかるはず。

写真： シアトル・タコマ国際空港内のシャープス・ローストハウスにて。手作りサワードウパスタとアップルウッド燻製ポークのMac n' cheese。

ソマリ風スパゲッティ

ソマリア料理店のメニューにパスタがあるのを見て驚くかもしれませんが、スパゲッティは現地風にアレンジされ、東アフリカでは非常に一般的です。その起源はイタリアの植民地支配時代に遡ります。 しかし、この地域で見かけるスパゲッティは独特で、インジェラと組み合わせられることもあり、東アフリカ料理で一般的なシナモン、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブをブレンドしたスパイス「シャワッシュ」で風味付けされる。こうしたアレンジが、押し付けられた料理を東アフリカ特有のものへと変容させている。（出典）

シアトル・サウスサイドでソマリ風スパゲッティが食べられる場所

シアトル・タコマ国際空港近くの家族経営「ザイン・レストラン＆ベーカリーカフェ」の名物料理の一つが、ソマリア風スパゲッティ。炒めた玉ねぎ、ピーマン、刻みコリアンダーを和え、絶妙な味付けの牛肉または鶏肉を添えて提供される。 イタリアンのパスタに慣れている方なら、この料理にどこか懐かしさと同時に、言葉にできない独特の風味を感じるでしょう。クミン、ターメリック、パプリカといったスパイスが伝統的なイタリアンハーブと調和し、トマトの甘みを程よく引き立てるほのかな辛味を加えています。心温まる満足感があり、1人前でも2人でシェアできるボリュームです。 ソマリア料理に不慣れな方にとってさらに驚くべきは、食事にバナナを添えるのが一般的だという事実かもしれません。実際、ザインの店主は、ソマリア料理が初めてだとわかる新規客に、しばしばバナナを提供しています。

中華麺

麺類は中国の歴史に深く根ざしており、最古の証拠は4000年前にさかのぼる。数世紀をかけてアジア、中東、そしてさらに遠くへ広がり、今日私たちが楽しむ無数の種類へと進化した。 中国国内だけでも数百種類の異なる麺料理が発展した。ローメンやチャウメンといった香ばしい炒め麺から、ピリ辛の担々麺、湯気立つスープや火鍋に混ぜられる透き通った春雨まで、季節や気分、食欲に合わせて選べる麺が存在する。

シアトル・サウスサイドで最高の中国麺が食べられる場所

2024年にタクウィラに店舗をオープンしたドウ・ゾーンは、餃子で最も知られているかもしれないが、麺類も同様に高い評価を得ている。担々麺は、ごまペースト、醤油、ラー油が織りなす滑らかなソースに絡められ、四川山椒のほのかな香りが徐々に広がる痺れを誘う。 四川・宜賓市の名物「宜賓麺」のベジタリアン版は、完璧な調味と深い旨味が特徴。一口ごとにスパイシーさとコクが重なり合う。辛さを求めるなら「酸辣春雨」がおすすめ。サツマイモ澱粉の透明な春雨を、酸味が効いた濃厚なスープに浸し、カリッとしたピーナッツと新鮮な香菜をトッピングした一品だ。

トゥクウィラのウェストフィールド・サウスセンター・モールに出店している鼎泰豊（ディンタイフォン）も、心温まる麺料理が楽しめる定番スポットだ。ごまソースの麺は、店特製の細い卵麺を香ばしいごまブレンドで包み、店自慢のラー油と砕いたローストピーナッツをトッピングしたもの。 煮込み牛肉、鶏肉、揚げ豚カツが食べたくなったら、数種類の麺スープも選べます。ビーガンの方も安心。ビーガン向けごまソース麺には、植物性卵代替品で作られた美しい緑色のほうれん草入り麺が使われています。

写真： タキウィラにあるドウ・ゾーンの担々 麺。

ヤンゴオフー（YGF）マーラータンは、2024年にトゥクウィラに店舗をオープンして以来、爆発的な人気を誇る中華チェーン店です。このモダンな火鍋スタイルでは、入店するとすぐにボウルを受け取り、新鮮な野菜、キノコ、肉、シーフード、そしてもちろん麺類など、お好みの具材を自由に盛り付けられます。 準備ができたらカウンターに持っていき、厨房でプロの手によって調理してもらいます。その間、ソースバーで四川スパイスやごま油など様々な風味を選び、自分だけのオリジナルソースを作りましょう。 食材は食文化の伝統を跨ぎ、うどん、インスタントラーメン、春雨など様々な麺が選べますが、コンセプトの根底には中華鍋の思想があります。看板メニューの辛口牛骨スープベースは濃厚で旨みがあり、ほのかな痺れる辛さが特徴。辛さの調整も可能です。スープなしのドライスタイルも選択可。驚くほど迅速な食事ながら、その品質は非常に印象的です。

写真： トゥクウィラにあるYFG麻辣湯（マーラータン）のセルフ式 火鍋

ベトナム風麺

ベトナムの麺料理は同国料理の礎である。中国の食文化を通じて伝来したものの、地元の食材でアレンジされ、米麺はベトナム全土で主食となった。最も有名な例であるフォーは20世紀初頭に誕生し、絹のように滑らかな米麺をじっくり煮込んだ牛肉または鶏肉のスープに浸し、ハーブとライムを添えて供される。 中部ベトナムのブンボーフエはレモングラスが効いたより濃厚でスパイシーなスープが特徴。一方ブンティットヌオン（メニューでは単に「ビーフン」と表記されることが多い）は、細く軽いビーフンに焼き肉、新鮮なハーブ、魚醤をトッピングした一品だ。軽やかで繊細なものから力強くスパイシーなものまで、ベトナムの麺料理は同国の豊かな歴史、地域の多様性、そして味と食感の調和への深い理解を反映している。

シアトル・サウスサイドで最高のフォーが食べられる場所

ドンタップヌードルズは、トゥクウィラにある手打ち麺専門店で、特大の「スーパーボウルフォー」が有名だ。濃厚な長時間煮込んだスープに、麺3ポンド（約1.36kg）と肉3ポンド（約1.36kg）が入った超大盛りの挑戦メニューである。参加費は100ドルだが、完食すれば全額返金され、さらに賞金も加算される。 完食できなければ、その参加費は最終的に完食した人への賞金プールに積み立てられる。魅力的に思えるかもしれないが、フォーの腹持ちの良さを侮ってはいけない！同店では「ファミリーボウル」（各人に小分け用の小鉢を提供する）も販売しており、6人用のボウルでさえ挑戦用より小さい。 より手頃な量を求める方には、ステーキ、ブリスケット、トリッパ、テンドン、ミートボールなどが入ったスペシャルフォーを含む、様々な伝統的なフォーがメニューに揃っています。スープが苦手な方には、焼き豚または焼き鶏、エビ、春巻きがたっぷり添えられたビーフンも大人気です。

シアトル・サウスサイドでフォーやビーフンが味わえる他の名店としては、トゥクウィラにひっそりと佇む高評価の隠れた名店「オールド・サイゴン・フォー・レストラン」が挙げられる。スープは平均的なフォーよりやや甘めだが、秘伝のスパイスが見事に調和した味わいで、客の絶賛を集めている。店主は早朝からスープの煮込みを始め、時間がある時は自ら出てきて客を出迎えることで知られている。

タイ風麺

多くのアメリカ人がタイ料理を想像するとき、真っ先に思い浮かぶのはパッタイである。しかし「タイの国民食」は実はタイ華人料理を代表するフュージョン料理だ。19世紀から20世紀にかけて、大規模な中国人移民がタイに米麺の炒め物といった中国料理の伝統をもたらした。この料理は平たい細い米麺をソースで炒め、十分な水分を吸収させるまで調理する。 中国料理にルーツを持ちながらも、この料理をタイ料理たらしめているのは、唐辛子の辛味、魚醤の塩味、タマリンドの酸味、パームシュガーの甘味が完璧に調和した風味である。現代のパッタイの正確な起源は不明だが、1960年代という比較的遅い時期に誕生したとする説もある。その背景には、米国が強く影響力を及ぼしていた時代に、国民的料理を確立しようとした意図があったと考えられている。 (出典) もちろんタイ料理には他にも様々な麺料理があり、アメリカでよく見かけるものにはパッシーユーやパッキーマオ（酔っ払い麺）など、いずれも幅広の米麺を炒めたものがある。

シアトル・サウスサイドで最高のパッタイが食べられる場所はどこですか？

トゥクウィラにあるバイ・トン・タイは、30年以上にわたり本格的なタイ料理の定番店として親しまれてきた。1989年、タイ国際航空の客室乗務員が、同僚乗務員たちに故郷の味を届けたいという想いから創業。バンコクからシェフを招いてメニューを開発し、その人気はシアトル周辺地域に複数店舗を展開するまでに成長した。 酸味のあるタマリンドソース、卵、豆腐、もやし、砕いたピーナッツを添えたパッタイは、この地域で味わえる最高峰の一品です。鮮やかでカラフルなトッピングが、見た目にも美しい盛り付けを演出しています。

シアトル・タコマ国際空港近くのマンゴー・タイは、常に美味しいタイ風麺が味わえる名店（当社オフィスで最も頻繁に注文するレストランの一つ）です。空港のすぐそばにあるため、フライト前後に立ち寄るのに最適です。 定番のパッタイやパッシーユーに加え、マンゴータイでは美味しいバーミー（焼き豚と野菜たっぷりの卵麺を炒めたもの）も味わえます。ごま油が香る一品です。

どちらのレストランも、素敵なデートやリラックスした食事にぴったりの、心地よく居心地の良い雰囲気です。

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