文化を超えた餃子

シアトル・サウスサイドで最高の餃子

最終更新日: 2025年1月9日

餃子は究極の癒し食である。

中国のシャオロンバオの繊細な皮から、東欧のピエロギのもちもちした生地、南アジアのサクサクとしたボリュームたっぷりのサモサまで、風味豊かな具材を生地で包むというテーマには数えきれないほどのバリエーションが存在する。特に多様性に富むシアトル・サウスサイドでは、様々な文化の餃子を味わうことで、世界の食文化を巡る旅を楽しむことができる。

この広大なカテゴリーに具体的に何が含まれるかは驚くほど多様（そして熱い議論の的！）です。ここで挙げきれないほど多くの餃子がありますが、最も人気のある種類と味わえる場所をいくつか厳選しました。シアトル・サウスサイドとその周辺地域で最高の餃子が食べられる場所をぜひご覧ください。

写真：ドー・ゾーン の看板商品「Q-BAO®」。上海の焼饅頭（シェン・ジエン・バオ）を現代風にアレンジした一品。
中華餃子
餃子
マンドゥ
サモサ
サンブサ
詰めパスタ
モモス
ピエロギ

中華餃子

多くの人が餃子と聞くと、点心（ディムサム）を思い浮かべる。これは広東地方のブランチの伝統で、多くの小皿料理で構成される。実際、中国における餃子の歴史は1800年以上前にさかのぼる。当時、中国北部の漢民族が、ひき肉や魚介類、野菜などの具材を生地で包んで餃子 を作り始めたのである 。 「餃子」という語は「旧から新へ移行する」という意味の語句と発音が似ているため、中国の旧正月（春節）の祝い事において特に好まれる。餃子を食べると、その年の繁栄と幸運がもたらされると信じられている。*

数世紀にわたり、中国各地で無数の餃子が生み出されてきた。例えば「鍋貼（グオチエ）」は、焼いてから蒸して、再び焼くという工程で作られる焼き餃子のひとつだ。アメリカで最も有名な中国餃子かもしれないが、その誕生秘話は実に興味深い。伝説によれば、ある料理人が餃子を茹でていたところ、席を外した隙に湯が全て蒸発してしまったという。 その間、餃子はカリッと焼き上がり、中華鍋に張り付いた（これで名前の由来がわかるでしょう！）*

包子（バンズ）の世界もまた広大で、生地は厚くもっちりとした食感。この古くからの料理には現代的なアレンジも数多く存在します。どんなスタイルをお求めでも、シアトル・サウスサイドには素晴らしい中華餃子が味わえる店が複数あります。それぞれの違いを知るには、実際に足を運んで味わってみるしかありません。

ミスター点心

地元経営の「ミスター・ディムサム」は中国広東省の伝統を受け継ぎ、様々な種類の餃子を特徴としています。慣例通り、蒸し餃子は竹の蒸し器で調理され、ジューシーさが引き立てられています。特におすすめのメニューは以下の通りです：

メニューに「シュリンプ・ダンプリング」と記載されているハーガオは、繊細で透き通った小麦の皮と、ジューシーなエビの具が特徴です。

シュウマイは、 豚肉やエビなどの具材を詰めたカップ状の開いた上部の餃子で 、独特の食感が特徴です。

定番メニューに加え、サクサクの焼き餃子、雲のようにふわふわの蒸し豚まん、焼き上げの特製バーベキュー豚まんもご用意しております。甘味メニューでは紫芋のカスタードボールがおすすめです。外はサクサク、中はとろりとした黄金の卵黄が特徴で、食事の締めくくりに最適です。

写真： シアトル・サウスサイドの「ミスター・ディムサム」にて、エビ 餃子と豚肉とエビのシュウマイ。

生地ゾーン

2014年にシアトル郊外のベルビューで創業して以来、ドウ・ゾーンは西海岸全域の食通の心を掴んできた。創業者のジェイソン・ザイは中国北部で育った。この地域では小麦が豊富な主食作物であったため、歴史的に餃子が親しまれてきた。妻のナンシー・シャは今も中国各地の料理からインスピレーションを得て、店のレシピ開発に携わっている。特に人気のメニューには以下のようなものがある：

小籠包： スープ入り餃子を初めて食べるなら 、一口かじった瞬間に温かく旨味たっぷりのスープが口に広がる感覚に、きっと感動し、少し戸惑うかもしれません。その秘密は、蟹や豚肉などの具材と共に皮に包まれた、スープや出汁で作られた旨味たっぷりのゼリー状の「アスピック」にあります。 竹蒸籠で蒸されると、アスピックはゆっくりと溶け、内部で液体スープへと変化します。

QBAO：上海の象徴的な生煎包（焼き饅頭）を現代風にアレンジ。カリッと黄金色に焼けた底、ふんわりとした外側、ジューシーで風味豊かな具材が、一皿丸ごと平らげたくなる美味しさです。

鼎泰豊（ディンタイフォン

台湾発祥のレストランチェーン「鼎泰豊」は1972年に台北で創業し、現在では全米に店舗を展開する餃子帝国へと成長した。2017年にウェストフィールド・サウスセンター店がオープンすると、伝説の手作り餃子を味わおうと人々が殺到した。オープンキッチンではシェフが調理する様子を見学できるため、料理への理解を深めるのに特に適した場所となっている。

特におすすめの料理は以下の通りです：

小籠包 （スープ入り餃子）：当店随一の看板メニュー 。口の中でとろけるような食感で、薄く繊細な皮、ジューシーな具材、そして濃厚なスープが特徴です。

海老と黒豚の焼売：上海の定番料理であるこの焼売は、他の餃子より厚めの皮が特徴で、噛み応えのある食感が楽しめます。濃厚な豚肉を包み、その上にプリプリの海老を一尾のせました。一口サイズながら、深い味わいが広がります。

蒸し餃子：定番の餃子は 、鶏肉、タラ、キムチと黒豚（高級豚肉の一種）のミックスなど、様々な具材からお選びいただけます。また、豆腐、小白菜、椎茸、キクラゲ、春雨、ジャカマを詰めたベジタリアン専用メニューもご用意。鮮やかな緑色は、搾りたてのほうれん草ジュースによるものです。

餃子

餃子は日本の焼き餃子で、サクサクした皮と、豚ひき肉、キャベツ、ニンニク、ショウガなどを混ぜた風味豊かな具材が愛されています。中国の鍋貼（ポッタイカ）と全く同じではありませんが、その歴史は密接に絡み合っています。 第二次世界大戦中、中国で餃子に触れた日本兵が、独自の工夫を加えつつそのレシピを再現しようとした。餃子は通常、中国式餃子よりやや小さく、揚げるとパリッとなる薄くて繊細な皮が使われる。醤油、酢、その他の調味料を混ぜたタレをつけて食べるのが一般的で、美味しい前菜や副菜となる。今日では日本で非常に愛され、数多くの餃子祭りが開催されている。

シアトル・サウスサイドでは、数多くの日本料理店で餃子を味わえます。例えば「ミヤビ寿司」は、豊富なメニューを取り揃えたくつろげる雰囲気の店です。メインにスープが食べたい時は、「嵐ラーメン」や「キヅキラーメン＆居酒屋」を訪れ、サイドメニューとして餃子を注文しましょう。

マンドゥ

韓国マンドゥは伝統的な餃子で、蒸し、茹で、焼き、揚げなど様々な調理法があります。具材は通常、ひき肉（豚肉や牛肉が多い）、豆腐、野菜、調味料を混ぜたものです。発酵させた白菜で作る酸味と辛みのあるキムチを入れる場合もあります。 韓国文化では、旧正月などの祝祭時に特に人気が高く、多くの家庭で手作りされます。三日月形や円形の月を模した形（蒸し餃子や韓国風餃子スープに最適）も見られます。

シアトル・サウスサイドでは、2024年に同地区にオープンした活気ある韓国式焼肉店「Gen Korean」で揚げマンドゥを味わえます。豚肉と野菜を包んだサクサクの餃子は、酸味のある醤油ベースのタレと相性抜群。食べ放題の焼肉を存分に楽しむ前の、シェアに最適な前菜です。

サモサ

サモサは厳密には餃子のカテゴリーには当てはまらないものの、揚げたり焼いたりした生地に野菜やひき肉を詰めた点で「餃子風」と呼べる存在だ。この三角形の風味豊かな軽食は、インド、南アジア、中央アジア、西アジア、東アフリカで広く親しまれている。 南アジア系移民の影響で、米国や世界中のインド料理店でも一般的な前菜となっている。ニンニク、生姜、唐辛子などの調味料が風味を引き立てるが、中身は店によって異なる。具材に関わらず、その手軽な形状から何世紀にもわたり旅行者や労働者の定番スナックとなっている。

シアトル南地区では、トゥクウィラの「インディアン・カレー・パレス」など複数の店でサモサが味わえる。スパイスを効かせたジャガイモとグリーンピースを詰めた定番の野菜サモサに加え、メニューには「サモサ・チャート」も並ぶ——ひよこ豆、ヨーグルト、玉ねぎ、トマト、チャツネをトッピングした一品だ。あるレビューアーはこう記している。「美味しいソースに包まれたサモサは初めて。 コクのある豊かな風味が、インド料理を全く新しいレベルに引き上げていました。」

インドのストリートフードを専門とするこぢんまりとした居心地の良い店、アーバン・タプリでは、サモサだけでなく、マサラチキンやベジパフなど、ある種の餃子と呼べるような数多くの料理を見つけることができます。これらはサモサに似ていますが、より軽く、サクサクした生地の風味豊かなペイストリーです。

サンブーサ

サンブーサ（サンブーとも呼ばれる）は、揚げ物で三角形という点でサモサに似ており、中東と東アフリカ全域で愛されている。通常は肉、魚介類、または野菜を詰め、日常的なスナックとしても祝祭の時にも楽しまれる。 「サンブーサがどのように生まれたかについて決定的な答えはないが、この愛される黄金色の料理は、ソマリアにおける東アフリカと中東の食文化の影響が融合した結果だろう。この地域全体での交易と移住から生まれた子孫のようなものだ」と、食ジャーナリストのイフラ・F・アーメドはロサンゼルス・タイムズ紙に記している。

シアトル・サウスサイドには東アフリカ出身者が多く住んでいるため、この地域の主食を手に入れられる場所が数多くあります。シアタックにある地元経営の人気食料品店「タワカル・ミニマーケット」では、輸入特産品が豊富に揃い、デリカウンターで熱々のサンブーサを注文できます。 一部の人々は、ソマリア料理で人気のドーナツに似た甘くてふわふわの揚げパン「マンダジ」と一緒に楽しむ。両方を潰してホットソースにつけると、甘みと旨みが調和した味わいが生まれる。また、シータックにある カジュアルなソマリア料理店ハルウォ・キスマヨ・グリルでは、ボリュームたっぷりで気さくなサービスが評判の、サクサクの揚げ牛肉と鶏肉のサンブーサも注文できる。

クレジット： Alabastro Photography

バンバオ

ベトナムの包子（バインバオ）は、柔らかくふっくらとした蒸しパンで、塩味または甘味の具材が詰まっています。その起源は中国の包子（バオズ）に遡り、文化交流や貿易を通じてベトナムに伝わりました。時を経て、バインバオは現地の味覚に合わせて進化し、ベトナム特有の食材や風味を取り入れるようになりました。定番の塩味具材には豚ひき肉、キノコ、ウズラの卵、中華ソーセージが含まれ、甘味バージョンには緑豆餡やココナッツがよく使われます。 この万能な蒸しパンは朝食や軽食として人気があり、ベトナムのストリートフード文化の定番です。シアトル・サウスサイドにある「パパ・バン・バオ」は地元経営の小さな店で、冷凍販売または温めて提供されるテイクアウト専門のバン・バオを扱っています。店主は何年もかけて生地の絶妙な配合を追求し、そのこだわりが味わいに表れています。

詰めパスタ

特定のパスタは餃子に分類されるのか？もし定義が単に「具材を生地で包んだもの」なら、いくつかの種類が該当する！米国で最も有名なのはラビオリ——チーズや肉、野菜などを詰めた柔らかな四角または丸いパスタの枕だ。このテーマのバリエーションは主に形状で異なる。 トルテッリーニ（輪型）、アニョロッティ（三日月型）、カッペレッティ（帽子型）、メッツェルーネ（半月型）などがある。

トゥクウィラのグラツィエ・リストランテでは、クリーミーなバジルペストソースを添えたトルテッリーニ・ゴルゴンゾーラや、クリーミーなトマトソースにケッパーとほうれん草を加えたラヴォリオ・ロゼなど、これらの種類のパスタを数種類味わえます。 また、家族経営の「トスカーナ・アット・デ・モインズ・クリーク」でも両方のパスタを味わえます。地元で人気のこの店は、温かみのある気取らない雰囲気と豊富なメニューで知られています。近隣の「アテネ・ピザ＆パスタ」もカジュアルなスポットで、親しみやすいサービスが評判です。

モモス

モモはヒマラヤ山脈とチベット高原全域で古くから親しまれてきた。中国の伝統的な餃子と類似点はあるものの、モモは薄力粉で作られたよりシンプルな生地を使用するため、中国の餃子よりもやや厚みがあり、不透明な仕上がりとなる。三日月形や丸形があり、ヤクや牛肉などの肉を包むことが多いが、ベジタリアン向けのものも存在する。 ここ数十年でインドでは大人気の屋台料理となり、通常は乾燥赤唐辛子を油に浸して作る赤いチャツネと共に提供される。*

 バーレンにあるインド・ネパール料理店「ロイヤル・エベレスト」は、口の中でとろける鶏モモで知られる。 シアトルを拠点とするカトマンズ・モモチャも、オンライン注文可能なモモで有名だ。同社は地域のファーマーズマーケットを巡回するフードトラックやケータリングサービスも展開している。

ポーランド風ピエロギ

ピエロギは、薄く伸ばした生地で包んだポーランド風餃子で、ジャガイモ、チーズ、ひき肉などの具材が入っている。東欧では何世紀にもわたり親しまれてきた。ポーランド出身の聖人が宣教地から持ち帰ったという説もあれば、中央アジアや中東が起源でシルクロードを経由してヨーロッパに伝わったとする説もある。* 通常は茹でた後、揚げられ、ヨーグルトやサワークリームが添えられる（甘い具材の場合はフルーツコンポートが添えられることもある）。シアトルのキャピトルヒル地区にあるポーランド人協会「ポーリッシュ・ホーム・アソシエーション」でピエロギを味わえる。この老舗文化団体は毎週金曜の夕食会を一般に開放している。 注：ピエロギはピロシキと混同しないでください。ピロシキは東欧で人気の別料理で、甘味・塩味の様々な具材を詰めた手持ちサイズのパイに近いです。試したい場合は、シアトルのパイクプレイスマーケットで最も人気のある店の一つ「ピロシキ・ピロシキ」へどうぞ。

世界の料理を味わう最良の方法

冒険心あふれる食通でも、新しいものを試すのに少し躊躇する人でも、餃子は世界の食文化を探求する素晴らしい手段です。共通の特徴が安心感のある親しみやすさを与えつつ、刺激的な新たな風味や調理法へと導いてくれます。シアトル・サウスサイドでは、この絶妙なバランスを体験できる機会が数多くあります。美味しい料理という共有の喜びを通じて文化をつなぐ旅なのです。

*出典

- 餃子の歴史：BBC

- 餃子とポテトスティッカーの歴史：ザ・キッチン

- マンドゥ：ザ・スプルース

- サモサ：ブリタニカ

- サンブサ：ロサンゼルス・タイムズ

- モモス：アルジャジーラ

- ピエロギ：ブリタニカ

月刊ニュースレターにご登録ください。

こちらもご覧ください

さらに多くの食事の選択肢